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柠檬舂鸡脚
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若馨distinguish

云南人不仅爱吃辣,也爱吃酸。云南带酸味的食材也有不少,酸角、柠檬、酸木瓜、酸芒果……来云南有一段时间了,喜欢上了这边的一些小吃,各类舂的小吃中最爱的就是柠檬舂鸡脚,同是一道小吃,做法都略有差异。

时间:10分钟内
食材
鸡脚 500克
柠檬 5~7个
小米辣 4个
1块
料酒 2勺
洋葱 半个
胡萝卜 半根
花椒油 1勺
鸡精 半勺
胡椒粉 半勺
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
花椒粒 3克
冰块 500克
大蒜 10克
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡脚一斤,买回来后放入水中泡一个小时,中间换几次水,这样泡好的鸡爪做出来颜色更完美。
  • 步骤 2/9
    准备花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶2片,姜切成片。
  • 步骤 3/9
    锅中添加水,鸡脚放入锅中添加1勺盐、2勺料酒、老姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。
  • 步骤 4/9
    所有佐料添加完后调大火煮开转小火,煮12分钟关火,时间不要太长,鸡脚煮破皮就不好看啦。
  • 步骤 5/9
    煮熟的鸡脚放凉水中冲泡几次,修剪一下鸡爪爪的指甲,用剪刀在中间剪开一个口子,方便好入味,(也可以根据自己的喜欢用刀切成几块)
  • 步骤 6/9
    放入提前做好的冰块中泡20分钟,这样的柠檬舂鸡脚很脆!
  • 步骤 7/9
    传统做柠檬舂鸡脚,把蒜瓣放入臼里,一般使用的都是木臼,放入几颗小米辣(依自己爱好)舂碎。然后放入豇豆舂碎,洋葱舂碎,最后放入鸡脚舂碎,不用太烂。再用挤压器挤出柠檬汁,挤到臼里,挤过的柠檬同样放入臼中。放入各种调料,盐,味精,柠檬汁,辣椒酱,芫荽(当地有两种,大小芫荽),胡萝卜丝,花生碎等调料。因为条件限制的原因,做法稍稍改良了。舂改为刀切;胡萝卜切成丝、大蒜剁碎、小米辣切成段放入碗中。添加鸡精半勺,胡椒粉半勺,再添加花椒油,我放了一些自己做的花椒油,把花椒粒也捞一些放进去。
  • 步骤 8/9
    泡过冰块的鸡脚,捞起来沥干水分,一起放入调料中。柠檬切开用柠檬夹先挤三个放入鸡脚中。
  • 步骤 9/9
    洋葱切丝一起放入碗中,带上一次性手套,鸡脚柠檬汁,调料一起码味(揉搓均匀,让其入味),然后继续放柠檬汁和盐,看看够不够味道,自己慢慢试,慢慢调,调到自己喜欢的味道就可以了!
小贴士

柠檬汁与盐自己慢慢调,调到自己喜欢的味道就可以了!放入冰箱冷藏一夜,让其腌制入味味道更加棒!

发布于 2018-10-20
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