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鸡米芽菜-下饭神器
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麦田稻莺袁哊常

鸡胸肉蛋白质含量很高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，尤其适合减脂期食用。

但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味，而四川人却用一碟芽菜就解决了这个问题。

鸡米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一绝，清雅淡香，口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒，简直绝配，咸鲜香辣，用它和饭味道绝佳，专治没胃口。搭配杂粮窝窝，也是非常的健康美味。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 250g
以下为腌鸡胸肉用料 适量
料酒 2g
生抽 2g
老抽 2g
胡椒粉 少许
生粉 1g
食用油 4g
以上为腌鸡肉用料 适量
葱 10g
姜 5g
蒜 两瓣（5g）
红尖椒（小米辣） 15g
青二荆条辣椒 60g
甜面酱 7g
糖 1g
油 10g
宜宾碎米芽菜 50g
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所需食材。
  • 步骤 2/9
    将鸡胸肉先改刀成片，再改刀成丝，最后切成米粒大小的鸡丁。
  • 步骤 3/9
    改刀好的鸡米
  • 步骤 4/9
    加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少许，生粉1g搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    拌匀后加入4g食用油再次拌匀（为了在炒制的时候，能够更好的滑散鸡肉。）
  • 步骤 6/9
    把青红辣椒切成粒，葱姜蒜分别切成碎粒备用。
  • 步骤 7/9
    开火把锅烧热后，加入10克食用油。
  • 步骤 8/9
    凉油下入腌制好的鸡米粒（凉油下锅方便滑散鸡肉粒）。
  • 步骤 9/9
    滑散鸡肉粒，用中火炒制，炒到鸡胸肉出水，然后再收干水分为止。
小贴士

传统做法是将腌好的鸡肉粒，经过两次滑油之后（达到外酥里嫩），再加猪油炒制（更香）。

我的做法是直接加油炒制，这样减少了油的用量，但是要注意炒制的时间，如果没有煸干水分，鸡肉就会不香，如果炒得太干鸡肉又会很柴，所以控制好炒的火候和时间也很重要。

最好选用不粘锅，如果是普通的锅就要稍微增加油的用量，不然会导致粘锅现象。

传统做法是选用二荆条和小米辣，如果没有二荆条，也可以用线椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荆条。

发布于 2018-10-05
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