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酱肘子（肘子两吃）
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英姿勃勃divine
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时间:1-2小时
食材
前肘 一个
葱姜蒜 适量
桂皮，草果，大料，茴香，香叶，白芷 适量
料酒，生抽，老抽，耗油，盐， 适量
耗油，黄豆酱 适量
4.5块冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来的肘子，清水泡一小时，
  • 步骤 2/9
    凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！
  • 步骤 3/9
    小料尽量切碎，
  • 步骤 4/9
    耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，
  • 步骤 5/9
    加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！
  • 步骤 6/9
    将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，
  • 步骤 7/9
    加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，
  • 步骤 8/9
    生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！
  • 步骤 9/9
    另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，
小贴士

家有小朋友的还可以买点小的蛋，煮熟剥壳，放完调料后放进去一起煮，味道也很好。酱油主要是调色，咸淡根据个人口味。其实这个做起来非常简单。

发布于 2018-10-02
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