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私家酱肘子 猪蹄
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小跳酷酷一剑姢

最拿手的酱货，目前为止还没有人吃过后不(ˇˍˇ） 想下次的

时间:1-2小时
食材
猪前肘 随意
姜块 葱段 花椒 大料 桂皮 红曲粉 适量
料酒 冰糖 精盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
  • 步骤 2/9
    猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
  • 步骤 3/9
    烧开后去浮沫
  • 步骤 4/9
    煮至猪蹄皮裂开后捞出。
  • 步骤 5/9
    另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
  • 步骤 6/9
    锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
  • 步骤 7/9
    另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
  • 步骤 8/9
    将酱好的肘子碼在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
  • 步骤 9/9
    特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。
小贴士

需要时间

发布于 2018-12-31
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