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烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
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盼望着,盼望着,春节的脚步近了,《鹦鹉厨房》第六季也正式回归了!时隔两个多月,我们终于又与大家见面,一起开启新的美食之旅,本次旅途的第一站为烤肘子配酸椰菜土豆沙拉。

这一定是你尝过的肘子美食中最吃得其所的肘子,经过24小时的冷藏,再分4次共历时2小时40分钟的烤箱烘烤,时间与温度的精准把控,将料理的精华展现淋漓,需要的不只是耐心,还有你对烹饪的用心,以及充分享受味觉盛宴的“爱”心(爱美食之心)。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
小土豆 150g
培根 30g
酸椰菜 100g
杜松子 20g
黑胡椒粒 15g
30g
百里香 15g
海盐 35g
橄榄油 30ml
黄油 45g
洋葱 30g
鸡清汤 150ml
黑胡椒碎 6g
丁香 2粒
牛肉烧汁 150ml
意式浓缩咖啡 1杯
淡奶油 15ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g盐和15ml橄榄油,并用手按摩5分钟,使配料裹匀整个肘子表面,再放入冰箱腌制24小时。
  • 步骤 2/5
    将腌好的肘子取出,放在烤盘上,插上探针盖上锡纸,放入烤箱第二层,设定上下火160℃,探针60℃(没有探针则人工设定130℃,烤1小时),待探针温度到达60度,取出探针和锡纸,继续上下火160℃,烤45分钟,接着用上下火180℃烤40分钟,最后用上下火240℃,设置4D热风,烤15分钟。
  • 步骤 3/5
    取一锅放入30g黄油,温度设置为7,将30g洋葱丝炒至微微透明,再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分钟,再倒入150ml鸡清汤,放入3g黑胡椒碎、5g海盐、2粒丁香调味。
  • 步骤 4/5
    再取一锅撒15ml橄榄油,放入150g土豆块、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片,炒至蒜片发出香味,再把土豆放在烤盘中,加15g黄油,放入烤箱,上下火160℃,烤制45分钟。再将150ml牛肉烧汁放入另一锅中,加入一杯意式浓缩咖啡、15ml淡奶油,加热并搅拌均匀。
  • 步骤 5/5
    取一大托盘,放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉烧汁,完成。
小贴士

1、德国酸椰菜的主要原料是椰菜,又称包菜、甘蓝、卷心菜。十八世纪的远航中,由于不能吃到新鲜的蔬菜,船员们便会带上大量的酸菜,它富含人体所需的乳酸、维他命、矿物质和纤维,在与油脂较多的肉类搭配时,还能大大降低菜肴的油腻感,既可凉拌,也能炖煮。

2、丁香是香料植物中的一种,又叫鸡舌香,属于香木类木科植物,拥有辛、香、微苦等浓郁味道,因此不能使用太多,他不但能用于烹饪,还可以作为药材使用,更有一些口味独特的烟民,把丁香混入烟草中使用。

发布于 2019-01-08
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