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烤肘子配酸椰菜土豆沙拉
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盼望着，盼望着，春节的脚步近了，《鹦鹉厨房》第六季也正式回归了！时隔两个多月，我们终于又与大家见面，一起开启新的美食之旅，本次旅途的第一站为烤肘子配酸椰菜土豆沙拉。

这一定是你尝过的肘子美食中最吃得其所的肘子，经过24小时的冷藏，再分4次共历时2小时40分钟的烤箱烘烤，时间与温度的精准把控，将料理的精华展现淋漓，需要的不只是耐心，还有你对烹饪的用心，以及充分享受味觉盛宴的“爱”心（爱美食之心）。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
小土豆 150g
培根 30g
酸椰菜 100g
杜松子 20g
黑胡椒粒 15g
蒜 30g
百里香 15g
海盐 35g
橄榄油 30ml
黄油 45g
洋葱 30g
鸡清汤 150ml
黑胡椒碎 6g
丁香 2粒
牛肉烧汁 150ml
意式浓缩咖啡 1杯
淡奶油 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g盐和15ml橄榄油，并用手按摩5分钟，使配料裹匀整个肘子表面，再放入冰箱腌制24小时。
  • 步骤 2/5
    将腌好的肘子取出，放在烤盘上，插上探针盖上锡纸，放入烤箱第二层，设定上下火160℃，探针60℃（没有探针则人工设定130℃，烤1小时），待探针温度到达60度，取出探针和锡纸，继续上下火160℃，烤45分钟，接着用上下火180℃烤40分钟，最后用上下火240℃，设置4D热风，烤15分钟。
  • 步骤 3/5
    取一锅放入30g黄油，温度设置为7，将30g洋葱丝炒至微微透明，再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分钟，再倒入150ml鸡清汤，放入3g黑胡椒碎、5g海盐、2粒丁香调味。
  • 步骤 4/5
    再取一锅撒15ml橄榄油，放入150g土豆块、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片，炒至蒜片发出香味，再把土豆放在烤盘中，加15g黄油，放入烤箱，上下火160℃，烤制45分钟。再将150ml牛肉烧汁放入另一锅中，加入一杯意式浓缩咖啡、15ml淡奶油，加热并搅拌均匀。
  • 步骤 5/5
    取一大托盘，放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉烧汁，完成。
小贴士

1、德国酸椰菜的主要原料是椰菜，又称包菜、甘蓝、卷心菜。十八世纪的远航中，由于不能吃到新鲜的蔬菜，船员们便会带上大量的酸菜，它富含人体所需的乳酸、维他命、矿物质和纤维，在与油脂较多的肉类搭配时，还能大大降低菜肴的油腻感，既可凉拌，也能炖煮。

2、丁香是香料植物中的一种，又叫鸡舌香，属于香木类木科植物，拥有辛、香、微苦等浓郁味道，因此不能使用太多，他不但能用于烹饪，还可以作为药材使用，更有一些口味独特的烟民，把丁香混入烟草中使用。

发布于 2019-01-08
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