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薏仁莲藕大骨汤
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采灵天屎的翅膀

这眼瞅着大寒已过，尾牙别腊，人们在饮食上也应顺应季节的变化，进补需逐减，增服升散之食，以适应春天万物的升发。

薏仁——味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能，尤其对老弱病者更为适宜。莲藕——消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，亦是妇孺童妪、体弱多病者上好的滋补佳珍。无花果——抗炎消肿之功，可利咽消肿，又可帮助人体对食物的消化，促进食欲。

这三种食材皆属于清热温补型，具有一定的祛湿、排毒和促消化的功能，现在莲藕又正当季。正适合煲一锅“薏仁莲藕大骨汤”，暖身又暖心

时间:1-2小时
食材
猪大骨 800g
莲藕 500g
薏仁 50g
无花果干 3个
红枣 3个
枸杞 15粒
米浆 200ml
葱 2根
姜 6片
料酒 30ml
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材大合照。
  • 步骤 2/9
    薏仁先用水浸泡1~2小时。
  • 步骤 3/9
    将大骨洗净后，冷水下锅。
  • 步骤 4/9
    煮开后，将汤弃之不用，大骨捞起用温水洗净。
  • 步骤 5/9
    将处理过的大骨放入砂锅内，加足够量的纯净水。
  • 步骤 6/9
    在砂锅内放入装有姜片和葱结的调味包。
  • 步骤 7/9
    倒入料酒。加盖，中火炖煮。
  • 步骤 8/9
    炖煮大骨的同时，将莲藕削皮，切滚刀块。无花果干、红枣、枸杞洗净。无花果对半切开。
  • 步骤 9/9
    待砂锅内大骨汤烧开后，用勺撇去汤面浮沫。
小贴士

1、薏仁性微寒，所以怀孕妇女及正值经期的妇女应该避免食用。可将薏仁省去或改为当归、木耳等食材。

2、大骨及所有肉类飞水应冷水下锅，否则蛋白质遇热凝固，肉里面的血水等杂质不容易被去除，且肉容易老。在清洗飞水后的肉类时，也应遵照此原则，用温水冲净。

3、煲汤时，砂锅内的水应一次加足，尽量中途不要再加水。如不得已需要添加水，也应选用烧开的热水。

4、米浆的加入可使汤头更白，更浓稠。这道汤由于加了莲藕、红枣和枸杞，所以汤色偏红。如果是大骨萝卜汤，则米浆的增白功效更明显。制作米浆也很简单，半量杯的大米，加适量水，用食品粉碎机打碎即可。

5、在上桌前，还可汆烫一些绿叶蔬菜，例如菠菜、大白菜之类。可令汤更鲜美。但切忌煲汤时加入，以免吃不完，汤内的隔夜蔬菜有害于健康。

发布于 2018-12-06
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