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剁椒猪耳
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亦桃谁予琴乱

上周做的剁椒好像冒香气了，每次路过厨房那个角落总被熏出口水。正好买了猪耳朵，今晚就做个剁椒下个小酒。猪耳很有营养，口感也很好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，很适合气血虚损、身体瘦弱者食用。想做出好吃的猪耳朵烹饪前的处理也必不可少，买猪耳朵的时候让师傅帮您灼烧一遍猪耳，切去耳道部分。回来细细清理干净焦糊的外皮再焯水就能把猪耳以膻臭味去掉，处理好的猪耳朵怎么做都好吃！

时间:30分钟-1小时
食材
猪耳朵 1只
剁椒 120克
金龙鱼小榨菜籽油 适量
酱油 20克
蚝油 10克
黄酒 10克
姜片 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    处理好的猪耳朵放入锅内，注入冷水
  • 步骤 2/9
    煮沸后再煮2分钟，期间要翻一下猪耳朵，煮好后拉出用水冲干净外面的沫子
  • 步骤 3/9
    猪耳切丝，越薄会口感越好哦
  • 步骤 4/9
    热锅，锅内倒入适量的金龙鱼小榨菜籽油，爆香姜片
  • 步骤 5/9
    倒入猪耳朵快速翻炒均匀，微微煸出油就可以倒入料酒翻炒
  • 步骤 6/9
    倒入酱油蚝油翻炒至上色
  • 步骤 7/9
    最后倒入剁椒翻炒均匀后加入半碗清水，煮沸后大火收汁就能出锅了
  • 步骤 8/9
    很香辣的口感，这是个很下小酒的小菜
  • 步骤 9/9
    宴请宾客都可以做上一个，火辣辣的颜色很油食欲呢。
小贴士

熟食已经有盐味，拌时不要再放盐。

发布于 2018-11-05
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