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凉拌剁椒木耳
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最初的模样班

黑木耳一向被营养学家盛赞为“素中之荤”,富含铁、钙、磷和维生素B1等营养物质,营养价值可与动物性食物相媲美。除了丰富的营养价值,木耳中所含的胶质,可以将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等吸附集中起来,排出体外,从而起到清理肠胃的作用。所以说,对于天天呼吸有害气体的城市人,最好一周吃一两次木耳,为自己清肠排毒木耳的做法很多,荤素皆宜,可以独自成菜,或炒、或炖、或凉拌,口感脆嫩,味道鲜美。也可以作为其他菜肴的配菜,不仅不会抢夺了主菜的味道,还能够凭借自身的鲜美,为菜肴增加独特的风味。我比较喜欢的做法是炒或者凉拌,这道凉拌剁椒木耳,就是比较钟爱的味道。虽然我不太能吃辣,却很喜欢在做菜的时候偶尔放点剁椒,虽然是腌制过的,但剁椒却有着新鲜辣椒的清脆和鲜嫩,而且辣的滋味若隐若现,辣得含蓄,不刺激、不浓烈。用随和的剁椒来拌木耳,一粒粒细碎的红色剁辣,让朴素的小菜顿时鲜活起来,无论是色彩还是滋味,一下子变得朝气蓬勃,生动诱人

时间:10分钟内
食材
黑木耳 100g
干腐皮 20g
小葱 1根
2瓣
1小块
剁椒酱 2大勺
1小勺
黑胡椒粉 1小勺
1小勺
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黑木耳提前用清水泡发,水中加入少许淀粉;
  • 步骤 2/12
    浸泡3分钟左右;
  • 步骤 3/12
    洗净沥干水分待用;
  • 步骤 4/12
    腐皮用清水泡软;
  • 步骤 5/12
    锅中烧水,水开后放入黑木耳焯烫半分钟左右;
  • 步骤 6/12
    捞出沥干水分,放入一只干净的大碗中;
  • 步骤 7/12
    关火,放入腐皮,利用余热将腐皮烫熟,过冷水后,捞出沥干水分;
  • 步骤 8/12
    葱、姜、蒜切碎末,倒入盛放木耳和腐皮的碗中;
  • 步骤 9/12
    加入剁椒酱;
  • 步骤 10/12
    加入糖和黑胡椒粉;
  • 步骤 11/12
    搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右;
  • 步骤 12/12
    吃之前撒上白芝麻,拌匀即可。
小贴士

1. 干燥的黑木耳最好用凉水慢慢泡发,这样不会流失营养成分,口感更好;

2. 清洗木耳时放入少许淀粉,可以帮助吸除附着在木耳表面的杂质;

3. 腐皮用热水烫熟即可,不要长时间汆烫,以免破碎;

4. 腐皮烫熟后过冷水,会使腐皮吃起来更筋道;

5. 剁椒酱中含有盐分,所以不需另外加盐;

6. 拌匀后可直接食用,但冷藏腌制之后口感更好。

发布于 2019-08-15
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