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剁椒猪蹄
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饶香云队

周末三五好友聚起来了，猪蹄总是少不了的主题菜。吃惯了饭店里红烧的味道，今天用湖南传统的剁椒来做。北京超市里能买到的剁椒除了咸味就是咸味了，而自家腌的，总是选在秋天辣椒最好的时候，洗净了放在大木盆里，用人力一点点的剁碎，在密封的坛子里经过时间的改变。但凡能维持传统方式去做的，味道才是美好的。

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 2个
剁椒 适量
姜 适量
蒜米 适量
南腐乳 2块
自制料酒 适量
酱油 适量
白糖 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
  • 步骤 2/8
    猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
  • 步骤 3/8
    压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。
  • 步骤 4/8
    调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。
  • 步骤 5/8
    加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。
  • 步骤 6/8
    接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
  • 步骤 7/8
    加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
  • 步骤 8/8
    最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。
小贴士

1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。

2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。

3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。

4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。

发布于 2020-07-15
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