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萝卜丝猪肉馅饼
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苍茫lining

馅饼还是喜欢吃发面的。外壳香脆，内瓤松软，咬一口，萝卜丝的香甜和肉的鲜嫩立刻激发你的无限食欲。

时间:1-2小时
食材
后腿肉 200g
白萝卜 半根
面粉 400g
酵母 3g
食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    400克面粉加3克酵母，大约210克水揉成光滑的面团，放温暖处发酵。
  • 步骤 2/9
    白萝卜半根（因为整根实在是太大了）擦丝，加一小勺盐静置。后腿肉连肥带瘦剁成泥，我喜欢切一小块鲜姜一起剁进去，去腥提鲜。
  • 步骤 3/9
    加盐的白萝卜丝过一段时间会出水，用手轻轻拧下水，不要都拧干，肉里保持一部分水会有鲜嫩的口感。萝卜丝放进肉里，加适量盐、老抽（只要一点，调色用）生抽、蚝油、些许白糖沿一个方向搅拌均匀，加两勺香油，放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/9
    一个多小时后，面团发酵好了，揉匀分成差不多大小的剂子。馅饼的面团发酵没有包子馒头那么严格，只要面团涨大，里面有点小蜂窝状就行。
  • 步骤 5/9
    把剂子幹成圆饼状，像包包子那样把馅包进去，放在不沾的容器里，如果没有，下面洒点面粉防沾。
  • 步骤 6/9
    平底锅烧热，加适量油，把饼胚放进去，用手轻轻按扁些，小火慢煎，煎至底面起壳。
  • 步骤 7/9
    再翻个面煎，也要差不多煎至起壳。
  • 步骤 8/9
    左手拿一碗清水，右手蘸水向锅里洒，然后盖上盖子焖，因为饼外面起壳定型了，可里面还没熟，这就是利用形成的水蒸汽把饼内部汽熟。水汽差不多干了，再重复上面的动作，我的饼有些厚，我一共洒了三次水，最后熟得很均匀。注意煎的时候一直用小火，可以用手把锅转着煎，让它受热均匀些。
  • 步骤 9/9
    出锅了，看着有没有食欲？
小贴士

面团沾的时候可以用手粉。煎制全程小火。

发布于 2019-01-24
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