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真姬菇肚片汤
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Chanldersun
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时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 1个
无核红枣 适量
真姬菇 适量
枸杞 适量
花椒粒 适量
生姜 适量
柠檬丝 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。
  • 步骤 2/6
    锅内坐水，放入拍松生姜、撒上少许花椒粒，柠檬丝，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒1勺，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚冲洗干净备用；
  • 步骤 3/6
    将猪肚切条片状备用（可以考虑'一肚两吃'，留出一块大薄肚片，煲好之后爆炒或红油拌肚丝）； 真姬菇用清水冲洗后放入盆中以温水浸泡备用；红枣、枸杞稍加浸泡、洗净后沥水备用；
  • 步骤 4/6
    汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜块、肚片放入煲中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉；
  • 步骤 5/6
    将浸泡过的真姬菇展开洗净，发硬的蒂根部剪掉，洗净后拧干水分倒入锅中，再次开锅后转中小火加盖煲煮；
  • 步骤 6/6
    煲煮大约1个钟头后，将去核红枣、枸杞入锅继续煲煮约30分钟，起锅前添加精盐、胡椒粉调味。
小贴士

大火快炒

发布于 2018-07-18
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