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猪脚姜，只靠醋和姜也能如此甘美！
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唐僧耍流氓依通

猪脚、老姜和醋，都是再家常不过的食材，会吃的广东人巧妙地将三者结合，不放一滴水和糖，做出了一种辛香甘美的小吃猪脚姜。这是当地产妇坐月子的传统补身食物，当然，就滋补功效而言，也是老少咸宜。

时间:1-2小时
食材
猪脚 1只
老姜 1000克
鸡蛋 4枚
八珍甜醋 1000毫升
黑米醋 100毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先处理老姜，将去皮的老姜用刀拍扁，风干到彻底干燥才算完成。
  • 步骤 2/8
    接着来煲姜醋汁：在煲醋的砂锅底部放置一个竹架，再在架子上放一层老姜，避免熬醋时烧焦结底。
  • 步骤 3/8
    沿锅边倒入八珍甜醋和黑米醋，两种醋的比例为10∶1，八珍甜醋为主
  • 步骤 4/8
    开大火煮沸姜醋汁，转小火慢炖收汁，直到姜醋汁变得粘稠，能挂在勺子上为佳
  • 步骤 5/8
    取出竹架和生姜，撇去浮沫。随后给斩件的猪脚焯水
  • 步骤 6/8
    冷水下锅，煮至沸腾后捞出，再移入冷水中洗净；猪脚最好彻底沥干，避免水分进入醋汁中。
  • 步骤 7/8
    重新开大火，在姜醋汁中加入猪脚和熟鸡蛋，搅拌均匀
  • 步骤 8/8
    等姜醋冒泡时再转中小火，煲到猪脚完全入味就做好了
小贴士

1. 猪蹄可以在买的时候请肉贩帮忙斩块，烧之前要去除猪皮表面的毛；

2. 焯猪蹄的时候不要盖锅盖，便于腥味的散发；

3. 猪蹄炒过加水的时候不能加冷水，会影响成品的口感，水要一次加足，不要中途续加；

4. 根据个人喜好决定烧制时间，如喜食软烂口感可增加焖烧时间；

5. 西兰花和猪蹄搭配食用一来可以解腻，二来颜色搭配会比较好看，可根据自己喜好换成别的蔬菜。

发布于 2018-09-12
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