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芥末蚕豆
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寒容白衬杉格子梦

小时候爷爷很爱做凉拌大白菜，白菜是生的，切成细丝，尝起来有芥末特别冲的味道，还有白菜淡淡的甜味，姐姐每次回家都点名要吃。我出国之后就再也没吃到过了。上回在玛莎看到有蚕豆卖，突发奇想用蚕豆做会不会好吃，也没问过爷爷怎么做，只能自己摸索味道，没想到完美复刻了，这是第二次做，比起白菜来说，煮熟的蚕豆更容易接受吧，而且芥末白菜可是爷爷的专利，得吃爷爷做的才好。

时间:10-30分钟
食材
新鲜蚕豆 160克
韭葱 一小把
生抽 适量
鸡精 适量
糖 一茶匙
醋 一茶匙
芥末 适量
蒜末 适量
黑白芝麻 适量
藤椒油 适量
花椒粉 一茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蚕豆，也就是兰花豆，我们家里叫胡豆，剥去外壳，焯水5分钟，捞出过冷水。这个壳要不要去掉看心情吧。
  • 步骤 2/6
    糖是一茶匙，算一份的话，等量香醋，两份鸡精，两份芥末，三汤匙生抽，两汤匙藤椒油。有条件就用芥末油吧，会香很多，但得减量。我们家爱吃辣，就额外加了一点点辣椒粉
  • 步骤 3/6
    拌匀，加入蚕豆，蒜末，韭葱末，花椒粉，白芝麻。韭葱是一种很小的葱，用小葱代替也行。放好后不要拌，另起一锅烧热油，烧开后放一分钟，浇在上面呲啦呲啦响，再拌匀，放入冰箱冷藏
  • 步骤 4/6
    要吃的时候拿出来，撒上研磨过的黑芝麻，超级解腻
  • 步骤 5/6
    放一张上次做的图
  • 步骤 6/6
    嘻嘻 超完美的午餐，配一杯啤酒吧
小贴士

这道菜的话，调料的比例只是个人喜好，因为要冷藏所以咸味偏重，需要自行调整，这个比例的话，芥末味也比较重，不喜欢冲的伙伴们记得少放芥末哦

发布于 2018-06-29
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