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【健康三餐】蜂蜜芥末土豆烤鸡胸
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钊运晟践

超级超级好吃一锅出，最下层是软烂入味的洋葱，中层是软糯的渗透鸡胸汤汁的烤土豆，上层是吸满酱汁嫩嫩的鸡胸。

最好用有盖子、密封性好的锅，这样烤出来的鸡胸嫩。

我这次用的两个铸铁锅，深一些的当盖子扣在了上面当盖子。

如果没有盖子，烤的时候盖锡纸，但是锡纸的密封性不好，鸡肉还是会被烤干些。

灵感来自Matters of the belly，经过修改调整。

烤制时间大概50分钟。可以用高压锅制作，缩短时间。

所用铸铁锅10寸大小。

食材
土豆 400-600克，切食指大小的条
鸡胸 600克，切两个手指粗细左右的条
中等大小洋葱 2个，切末或切丝
鲜迷迭香或百里香 1束
橄榄油 1大勺
盐和黑胡椒 适量
法式第戎芥末酱（dijon mustard） 2大勺
芥末籽酱（grainy mustard）（见贴士1） 3大勺
鲜柠檬汁或白醋 1/2杯，2个中等大小柠檬的量
蜂蜜 1-3大勺
蒜末 3瓣中等大小的蒜
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    烤箱预热390F/200C。切好土豆条备用。
  • 步骤 2/7
    锅热后，放一些橄榄油，中火煎洋葱到变软变焦黄色，关火。
  • 步骤 3/7
    把土豆条均匀码放在洋葱上面，淋上适量橄榄油、盐和黑胡椒。盖锅盖或盖锡纸，入烤箱烤15-20分钟到土豆变软。
  • 步骤 4/7
    烤土豆的同时，把鸡胸切成条，调好酱汁备用。
  • 步骤 5/7
    尝一下酱汁，因为还要混合其他食材，味道比空口吃略重即可。酱汁浓稠度，比水略稠，以拿起勺子能快速流下最好。
  • 步骤 6/7
    把锅取出来，均匀地铺上鸡胸，淋上酱汁，用勺子背面把酱汁抹匀，在表面撒一些迷迭香或百里香。盖盖子或盖锡纸，继续烤20分钟。
  • 步骤 7/7
    20分钟后，拿掉盖子或锡纸，把烤箱调到烧烤低档（grill或broil档）继续烤10分钟左右，到鸡胸变金黄色。趁热食用。（如果不在意上色的话，可以省掉grill这步骤，直接盖着盖子烤熟即可，这样更嫩）
小贴士

1，芥末籽酱又叫whole grain mustard ，可以用等量第戎芥末酱加少许白醋、盐、糖、白葡萄酒代替。

2，锡纸密封性不好，在烤的中途检查下，酱汁有没有干掉。如果鸡没熟，酱汁干了，就加1/4杯左右的水。

3，最后去掉锅盖后的烤制时间要灵活掌握，时间长了，鸡胸很容易发干。

4，推荐，把鸡胸在酱汁中腌制过夜，这样做出来更入味和嫩。

5，剩下的鸡胸或酱汁，可以放一个密封袋子里冷藏腌制。

6，如果只剩下酱汁，可以用来腌其他的肉，或者做沙拉酱用。

7，用鸡腿更好吃。土豆也可以换成芋头、山药等根茎类。

发布于 2018-06-15
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