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湖南蚕豆炒腊肉
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系念pumpkin

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分,像钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。其中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

现在正是吃嫩蚕豆的时令,用醇香的湖南腊肉,开胃健脾的香菇,裹和蚕豆来一盘时令小炒,最是美味。

时间:10-30分钟
食材
蚕豆 150克
腊肉 200克
鲜香菇 100克
香葱 适量
食用油 少许
生抽 1勺
蚝油 1勺
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蚕豆去皮,再去掉外出的皮衣。
  • 步骤 2/9
    嫩蚕豆里含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒,一定要煮熟再食用。
  • 步骤 3/9
    水煮沸后加入1小勺盐,放入嫩蚕豆,煮3-4分钟,捞出备用。
  • 步骤 4/9
    煮的时间不要太长,一会儿还要煸炒。
  • 步骤 5/9
    鲜嫩的蚕豆,可以盐水煮好直接食用,更适宜做炒菜,搭配腊肉就是不错的做法。
  • 步骤 6/9
    腊肉比较油,为了这道菜更鲜美而少油腻,放入适量鲜香菇,香菇气味芳香,口感顺滑,去油腻又开胃,是特别适合的食材。
  • 步骤 7/9
    所有食材备用,再准备适量香葱,临出锅增香用。
  • 步骤 8/9
    坐热油锅,因为腊肉含油比较多,所以只需放少许食用油就行。
  • 步骤 9/9
    等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
小贴士

 如何长期保持嫩蚕豆:

  1、首先买一定量的蚕豆,当然具体数量根据实际情况来定,想要多吃多准备一些无妨。

  2、把蚕豆皮去除,剩下蚕豆肉,剥的时候将坏豆都挑出,用冷水反复冲洗干净。

  3、将洗干净的蚕豆放入锅中,倒入大量的水,因为蚕豆比较轻会浮在水上,所以要有充分的水,蚕豆尽量不要接触锅底。

  4、把火调至最大,锅不需要盖盖子,直到锅中的水微微开始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。

  5、把锅中的蚕豆倒入筛网,沥水要沥的干净,蚕豆中的热水一滴都不要留,不然会把蚕豆焖熟,颜色无法保持鲜艳。

  6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗,直至蚕豆没有一点热气,目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成,不要过一段时间再冲洗。

  7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻,过几个月想吃,直接从冰箱中拿出化冻再加工,口感仍旧新鲜。

发布于 2018-07-15
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