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刀豆炒腊肉
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悉哀伤的月季

腊味，时间沉淀的味道。喜欢吃腊肉，特别是湖南老家的腊肉，充满浓郁烟火香气，红亮的颜色、香辣的气息、肉质紧实，吃起来很香，味道确实顶呱呱。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 1小块
刀豆 250克
红萝卜 半个
小米椒 2个
蒜片 3瓣
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟；
  • 步骤 2/9
    将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料；
  • 步骤 3/9
    将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水；
  • 步骤 4/9
    盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；
  • 步骤 5/9
    腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；
  • 步骤 6/9
    煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；
  • 步骤 7/9
    微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；
  • 步骤 8/9
    翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀；
  • 步骤 9/9
    起锅装盘。
小贴士

1. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；

2. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；

3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。(选填)

发布于 2019-01-10
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