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清爽小菜: 凉拌豆芽
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楷模

一般市场上常见的豆芽主要分为两种：绿豆芽和黄豆芽。甚至还有些人别出心裁地自己发了黑豆芽、红豆芽。不过黑豆芽口感比较老韧，不及绿豆芽和黄豆芽的鲜嫩爽口。其实区别不止在口感上，豆芽会根据所发的豆子种类的不同，其营养价值也会有所不同。

黄豆芽秉承了黄豆的大部分功能，具有清肺热、利尿解毒、滋润皮肤等功效。其蛋白质含量是绿豆芽的两倍多，同时比绿豆芽含有更丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心血管能起到更好的保护作用。

但绿豆芽没有黄豆芽的豆腥味，口感更鲜嫩爽口，且水份含量高、热量极低，十分适合拿来做健身减肥期的食材。绿豆芽味甘性凉，具有清热消暑、解毒利尿等功效，跟绿豆的功能大同小异。

时间:30分钟-1小时
食材
绿豆芽 400克
青尖椒 1个
蒜头 2瓣
盐 适量
砂糖 少许
生抽 适量
香醋 适量
辣椒面 少许
玉米油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆芽洗干净，去掉豆壳。
  • 步骤 2/9
    适量水烧开，烫一下豆芽，立即捞出沥干水备用。不要烫太熟。
  • 步骤 3/9
    青椒切成丝，也放入沸水中烫一下，捞出沥干水备用。
  • 步骤 4/9
    将青椒丝和豆芽放在盆中。
  • 步骤 5/9
    适量盐调味，少许砂糖提鲜。
  • 步骤 6/9
    少许香醋。
  • 步骤 7/9
    生抽适量。
  • 步骤 8/9
    根据自己口味放辣椒面。
  • 步骤 9/9
    倒入蒜蓉。
小贴士

1.可以根据自己的喜好，加胡萝卜、香菜、青瓜等作为配菜。

2.调料方面也可随口味调整，玉米油可以用香油、花椒油等代替。

发布于 2018-10-24
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