栗蘑,又称灰树花,气味芳香独特,口感脆嫩,得林木之气百草之香,营养丰富口感好。秋季正是鲜栗蘑上市季节,平时或炒或炖,总觉香气有所散失。试慢炸,香气浓郁口感非凡。
面糊要用冰水或冷水调,水要慢慢放,调稠一点的比较好挂糊,炸时油不要太热,开较小的火更好掌握,炸到双面金黄就可以捞出来了,凉了就会脆。