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元.青虾卷
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好帅

元·倪瓒《云林堂饮食制度集》

倪瓒，元末隐居于太湖，家有云林堂，著菜谱《云林堂饮食制度集》。反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

时间:10-30分钟
食材
青虾 300克
笋 100克
花椒 10克
料酒 20克
葱花 10克
盐 4克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    青虾去虾须，开背，挑去虾线
  • 步骤 2/5
    以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟
  • 步骤 3/5
    腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟
  • 步骤 4/5
    捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟
  • 步骤 5/5
    滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食
小贴士

青虾的烹饪方法很多，辣炒油焖蒜蓉清蒸皆可。但在众多做法中，只有水煮最能品出虾的鲜香原味。先以葱、姜、料酒等辅料腌渍虾肉，再用沸水煮片刻，即可食用。

发布于 2018-09-27
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