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牛肉炒牛肝菌
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道释商赘赝
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时间:10-30分钟
食材
牛肉 适量
牛肝菌 适量
蚝油 适量
老抽 适量
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛肝菌用水就泡发好，泡软就可以了。然后拧干，备用
  • 步骤 2/5
    菜场买的牛肉，卖家帮我切成片，现成的，哈哈哈，牛肉冲洗下，用厨房用纸吸干水份
  • 步骤 3/5
    加淀粉，盐，料酒，老抽，生抽拌匀，最后倒一油封面，防止牛肉的水份流失。就这样腌制20分钟左右，时间久了更入味
  • 步骤 4/5
    热锅冷油，油要略微多些，倒入牛肉滑炒，炒去血水后，倒入牛肝菌煸炒一小会，再倒入先前半熟的牛肉翻炒，我炒了1分钟不到就出锅了。可以尝一尝味道，适当调整咸味
  • 步骤 5/5
    美味
小贴士

制作要点：

炖饭炖饭就是要有耐心的搅呀搅，火不要太大否则汁水干的太快米饭来不及吸收

如果要呈现好的品质，那在原料上就要把关，选用优质的意大利Arborio米，特级初榨橄榄油，牛肝菌，30个月以上陈年帕尔玛奶酪，好品质蔬菜底汤或者鸡汤等

米兰炖饭其实传统上还要用藏红花，但因为藏红花粉国内不常见，它也基本属于着色作用，我在这里就没有用

如果赶上10月每年的白松露收成，那再切上几片白松露薄片，这道菜就能卖100欧元喽！！！

发布于 2019-02-22
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