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羊肉炖牛肝菌
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迷乱花海巢

老话说：手中有粮，心里不慌啊！咱的冰箱时，常常都会多存一些难买到的食材，如什么菌儿之类，恰好有牛肝菌和一些前些天做羊肉菜时的余货，于是就用它们做一个汤鲜、肉嫩和菌爽的汤菜。用鲜菌做汤材，一般都要迟入锅，这样才能保持菌香及鲜爽，下面就一起看看如何做这道汤菜。

时间:1-2小时
食材
鲜黑牛肝菌 50g
熟羊肉 150g
油 适量
盐 适量
4年陈皮 1g
白芷 1g
羊肉原汤 300ml
冰糖 5g
鸡精 1g
姜片 2g
料酒 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好汤料。羊肉已经进行过氽水处理，羊肉原汤的制法，请看《山药马蹄羊肉汤》中的步骤1~3.
  • 步骤 2/8
    将冰糖、姜片、陈皮、白芷、盐和料酒放入炖盅内。
  • 步骤 3/8
    再放入熟羊肉后，将原汤滗入炖盅内。
  • 步骤 4/8
    往电炖锅注入适量的开水，用“炖汤”档，熬制时间设定2小时，进行炖制。
  • 步骤 5/8
    在炖制至出锅前30分钟时，准备投放牛肝菌。
  • 步骤 6/8
    将牛肝菌清洗干净后切成厚红3毫米的菌片。最好用陶瓷刀切片，防止牛肝菌变色。
  • 步骤 7/8
    然后将菌片放入炖盅内，继续炖制30分钟，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

1、炖制时间设定2小时，是避免羊肉过熟失去口感。

2、菌儿要迟些投放，这样才能保证菌片爽脆及浓郁的菌香。

发布于 2020-01-14
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