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排骨炖牛肝菌
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是雨叔本人

今天买了排骨边，就是有很多脆骨的排骨，这种排骨肉多，骨头少，而且大多是脆骨，可以直接吃掉，补钙效果应该好吧。搭配了黑牛肝菌，这种云南特产的食用菌，滑嫩鲜香，口感味道都不错，和排骨一起炖，两种味道相辅相成，营养美味兼得。

食材
排骨 700g
黑牛肝菌 50g
胡萝卜 300g
姜 20g
盐 4g
八角 2个
花椒 15粒
黄酒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    网购的黑牛肝菌，买了2斤装一大包
  • 步骤 2/14
    提前6小时用温水泡发，50克就泡了很多。牛肝菌泡发后很肥厚的。泡发后把原汁留着，捞出用清水洗干净。这个牛肝菌是野生的，里面会有尘土，需要认真清洗
  • 步骤 3/14
    排骨边洗净、排骨边就是沿排骨一边的那一块，都是脆骨，基本没有硬骨头
  • 步骤 4/14
    切成小块
  • 步骤 5/14
    凉水入锅开始焯水
  • 步骤 6/14
    水将要开始就会有很多的浮沫，这些都是里面血沫和杂质，这也是焯水的目的
  • 步骤 7/14
    捞出热水再冲洗一下，洗掉残留在表面的浮沫。花椒八角等装入调味盒中
  • 步骤 8/14
    锅中加开水，放入焯好的排骨，调味盒也放入
  • 步骤 9/14
    加入黄酒，大火煮开后小火煮30分钟
  • 步骤 10/14
    加入胡萝卜
  • 步骤 11/14
    放入牛肝菌，加入盐，继续小火煮15分钟
  • 步骤 12/14
    煮到汤汁比较少了就可以了
  • 步骤 13/14
    关火后撒上香葱香菜碎
  • 步骤 14/14
    盛出享用吧。夹一块排骨看看，上面的骨头都是脆骨哦，不是那种硬骨头哦
小贴士

排骨焯水一定是凉水入锅，这样可以比较彻底的去除杂质。泡发牛肝菌的水要留着，可以直接炖排骨，也可以做菜和烧汤都是很好 的。

发布于 2022-08-06
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