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虫草&虫草花气锅乌鸡
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思咏
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时间:1-2小时
食材
乌鸡 1/4只
虫草 3根
虫草花 适量
姜片 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    乌鸡洗净沥水,加小半勺盐揉搓,尽量每块都揉到盐,醃10分钟左右。
  • 步骤 2/8
    取适量虫草花,可多可少。(朋友的公司生产的)
  • 步骤 3/8
    盐醃鸡块的时间泡发虫草花,取适量姜洗净去皮切片。
  • 步骤 4/8
    醃好的鸡块再次沥水,放入汽锅,再放入姜片。
  • 步骤 5/8
    放入泡发的虫草花,虫草花不用泡发太长时间,1~2分钟即可。虫草用牙刷洗净根部泥土,放入汽锅。
  • 步骤 6/8
    上火用汽锅蒸一小时。汽锅用的是云南建水紫陶汽锅,《舌尖上的中国》有专门介绍。蒸汽通过锅内汽孔上传将食材蒸熟。
  • 步骤 7/8
    蒸一小时后,开盖再加入少许盐,可闻到香浓汤味,入口汤汁鲜中带甜。
  • 步骤 8/8
    中途加下锅内的水,将火关掉(以防蒸汽烫伤)用小漏斗直接从汽孔灌水即可,再开火继续蒸。
小贴士

1. 没有炖盅的可以用砂锅或普通锅小火慢炖。 2. 一般炖汤要三个小时,因为虫草花不能超过两个小时,否则营养被破坏,所以控制在两小时。 3.滋补类汤水不需要加盐和味精的,食材本身的味道就很鲜美。

发布于 2018-12-16
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