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椒盐蘑菇——怎么酥脆怎么炸
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醉酒夢紅顏通边

边炸边吃，还不等拍照已经少了一半了。

真的是外酥里嫩，欲罢不能，口感好到不能形容，我只想说，比肉好吃！

时间:10-30分钟
食材
平菇 适量
面粉 适量
淀粉(土豆淀粉) 适量
鸡蛋 一颗
水 适量
油 适量
椒盐 适量
馒头屑 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    平菇撕碎，洗净，水捏干。
  • 步骤 2/7
    椒盐，面粉，淀粉，鸡蛋，水混合。
  • 步骤 3/7
    油上锅烧热，可以丢一小块试试油温。下锅后整个表面冒泡就差不多了。
  • 步骤 4/7
    炸至金黄。
  • 步骤 5/7
    趁热吃趁热吃~~
  • 步骤 6/7
    外酥里嫩，我果然是贤妻良母。
  • 步骤 7/7
    看起来就很可爱O(∩_∩)O
小贴士

平菇不要撕太厉害，有一朵一朵的形状更好看，馒头屑，面粉和淀粉的量根据平菇的多少决定，我一斤半左右的平菇用了五十克以上不到一百克的面粉和两个半馒头（馒头剩点）。面粉和淀粉大概二比一。先加鸡蛋和面，混合后一点一点加水，每次加水后一定要完全混合后再加水。搅到面糊搅拌时有明显纹路，低落后痕迹缓慢消失。馒头屑要刚好隔天的，馒头掰开糙面对在一起搓，找大孔筛子筛一下，大颗粒的搓散。椒盐提前拌进面里，尽量少放一点，别觉得面多盐也要多，炸好以后淡了还能加，咸了就不能补救了。炸蘑菇用的油要是没有重味儿的油，不然炸出来一股油味儿。

发布于 2019-01-03
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