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自制香菇贡丸
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善良strip

都是因为孩子。宝宝不爱吃肉，但是做成丸子，他一次可以吃四五个。

时间:1-2小时
食材
瘦肉（肥瘦二八开） 300g
干香菇 20g
葱 一小撮
姜 2片
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
盐 3茶匙（约6克）
糖 6g
蛋清 1个
花雕酒或料酒 1汤匙（约6克）
耗油 6g
生粉 1汤匙（约10克）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用
  • 步骤 2/8
    一般料理机打好，我都会再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末葱末。
  • 步骤 3/8
    剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅
  • 步骤 4/8
    加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
  • 步骤 5/8
    锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了。捞出来。
  • 步骤 6/8
    成品。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。
  • 步骤 7/8
    我红烧了六个。油锅，爆香葱姜
  • 步骤 8/8
    下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入热水。大火烧开。差不多时，水淀粉勾芡，起锅前适量来点盐。
小贴士

这款丸子真的是很有弹性。肉香，菇香。比外面买的真的是味道好多了。没有香精的味道。蛋清打发有助于丸子的弹性。

发布于 2019-01-03
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