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下饭下酒 简单小炒-香辣藕条
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农历七月之后的莲藕肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，用来做菜丰富多样，鲜嫩可口。这款花式莲藕小炒简单快手，下饭佐酒一样行。

时间:10-30分钟
食材
莲藕 150g
葱 1根
小辣椒 3个
淀粉 25g
盐 4g
鸡粉 4g
花生油 少许
白醋（泡莲藕用） 15ml
清水（泡莲藕用） 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱切葱花，辣椒切圈
  • 步骤 2/9
    莲藕去皮洗净，切成小段
  • 步骤 3/9
    放入白醋和清水混合的醋水中浸泡一下
  • 步骤 4/9
    莲藕条放入开水中煮2分钟
  • 步骤 5/9
    捞起沥干水分
  • 步骤 6/9
    将莲藕条均匀的裹上淀粉备用
  • 步骤 7/9
    锅里倒入少许油，大火烧热
  • 步骤 8/9
    放入小辣椒炒香，关火，捞起备用
  • 步骤 9/9
    烧热锅内余油，下莲藕炒香
小贴士

1.莲藕泡醋水，是为了防止其氧化变黑。

2.炒辣椒的时候要多放些油，炒完后除了捞起辣椒，还要盛起一半的油装碟时用来浇注在莲藕条上。其余的油则用来炒莲藕。

3.炒莲藕时要注意火候，裹有淀粉的菜都容易焦底，快炒一下则可以装碟。

发布于 2019-02-16
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