当香椿出现在餐桌的时候,就代表春天来了。在小煮看来,香椿是春天最美味的馈赠,香椿成长周期短暂,一年一盼。
每年春季谷雨前后,香椿新长出的绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,嫩芽可做成各种美味。香味浓郁,细嫩诱人的香椿菜品更能唤醒童年的味蕾,重新勾起乡愁,使人想起妈妈的味道。
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以香椿一定要焯熟再吃。