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香菇春笋菜包
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帽子

春笋鲜嫩，青菜爽口，香菇醇糯。咬一口滋味悠远，满口春意！

时间:1-2小时
食材
干花菇泡发后 100克
春笋 100克
青菜 2斤（净料290g）
盐 12克
糖 10克
麻油 20克
精制油（无味的油） 80克
包子皮胚： 适量
面粉（中筋粉） 500克
酵母粉 5克
水 260克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材，干花菇冷水泡发四小时左右，洗净沥干水份切丁，热锅冷油，将花菇丁放进去中小火翻炒至出香味即可，不可把花菇炒干，要油润的状态盛出晾凉备用。春笋对半切开放开水里焯两分钟捞出切丁备用。
  • 步骤 2/6
    青菜一片片洗干净，锅中烧开水，水中加一点盐和一点油，烧开后放青菜焯水，如果锅不大，青菜分三四批次焯水，每次焯水五到十秒，立马捞出放入冰水中使青菜快速冷却，此操作目的是保持青菜熟制后仍是绿色的，将冷却好的青菜切碎，用纱布袋装好用力拧挤干水份，越干越好，能吃油。两斤的青菜最后我得了290克净料。
  • 步骤 3/6
    将花菇丁和春笋丁放入处理好的青菜里拌匀，加入盐，糖拌匀，再加入精制油拌匀，最后加入香油（芝麻油）拌匀。放入冰箱冷藏最少两小时。我放冰箱冷藏了一夜。
  • 步骤 4/6
    包子皮所需材料混合揉匀成三光面团，不用醒发直接搓条下剂。
  • 步骤 5/6
    擀制包子皮包好包子。夏天醒发半小时左右，冬天醒发一小时左右。轻按包子底部，感觉有空气，按的地方回复原状态即是醒发好了，可以准备蒸了。
  • 步骤 6/6
    开水上锅蒸，10分钟左右即可。包子大就加五分钟。
小贴士

包子一定要醒发到位再开水上锅蒸，情愿醒发有些过头也不要没醒好。

发布于 2018-09-15
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