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油焖春笋
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半香剧

“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以酱油烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而略带甜味，百吃不厌。

时间:10-30分钟
食材
春笋 300克
白糖 3克
生抽 10ml
老抽 5ml
盐 适量
姜 几片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    所需食材：新鲜春笋去壳纵切开，生抽五勺老抽一勺，姜几片。
  • 步骤 2/8
    春笋切小块。
  • 步骤 3/8
    半锅水加半勺盐几滴油烧开后下春笋煮五分钟，去除青涩味。
  • 步骤 4/8
    锅里两勺油烧热下姜片煎香。
  • 步骤 5/8
    小火倒入酱油烧冒泡儿。
  • 步骤 6/8
    煮好的春笋捞出，下锅翻炒五分钟，可加三勺水半勺糖炒至收汤出锅。
  • 步骤 7/8
    油焖春笋1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
  • 步骤 8/8
    最简单的油焖春笋就做好了，热食冷盘都同样脆嫩鲜美。
小贴士

1. 笋一定要提前焯水帮助去除涩味， 焯煮的时候加入点白糖能快速将草酸析出；2. 雪菜要多清洗几下， 炒菜时先挤去水分， 再用猪油煸炒， 这样才能激发其香味。

发布于 2018-08-31
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