Name: 腊肉炒红菜苔
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 洪山菜苔 适量; 风干腊肉 适量; 红甜椒 适量; 蒜米 适量; 姜末 适量; 盐 适量; 料酒 适量

腊肉炒红菜苔

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武汉人的冬天，几乎是陪着红菜苔渡过的。立冬之后，家家户户的餐桌都少不了这盘——腊肉炒红菜苔!紫叶蓝苔，黄花绿苞，晶莹透明的腊肉，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。

时间:10-30分钟

食材

洪山菜苔适量

风干腊肉适量

红甜椒适量

蒜米适量

姜末适量

烹饪步骤

步骤 1/4

菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
步骤 2/4

腊肉的三步处理：泡--蒸--爆，风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
步骤 3/4

锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用，
步骤 4/4

就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。

小贴士

1，腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了

2，传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。

3，这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。

发布于 2018-07-23