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腊肉炒红菜苔
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丝瓜watchful
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时间:10-30分钟
食材
红菜苔 1把
风干腊肉 1小块
红甜椒 半只
蒜瓣 4粒
生姜 1块
青蒜 2根
盐 适量
料酒 适量
头抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    菜苔洗净后，去除硬的杆头，将老的筋、皮撕掉，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)。
  • 步骤 2/5
    炒锅烧热注油，油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅；
  • 步骤 3/5
    稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒，喷点料酒，煸炒至肉色透亮移至锅边
  • 步骤 4/5
    就着锅内腊肉榨出的油，红菜薹倒入锅中大火翻炒，调入少许精盐、头抽炒匀
  • 步骤 5/5
    下红椒丝，将锅颠动腊肉推匀，锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。
小贴士

腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了。传统老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。这道菜起锅的时机要把握好，既不能炒得太生，生则不易入味，又不能炒得烂熟，太过熟烂则失之脆嫩可口。

发布于 2019-02-19
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