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煮好茴香豆,也是有讲究的!
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说起茴香豆,大家一定记得鲁迅笔下的孔乙己,孔乙己爱吃的茴香豆是绍兴最有名的“过酒坯”(下酒菜),制作起来非常简单,只需干蚕豆、盐与少许茴香—当地人习惯将八角称作茴香(又叫八角茴香、大茴香等)。茴香豆咸而透鲜,越嚼越有味,也是绍兴酒馆、茶馆四季常备的下酒菜。“温两碗酒,要一碟茴香豆”,最是人间好滋味!

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食材
干蚕豆 300克
八角 少许
桂皮 1块
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先把干蚕豆在冷水中浸泡3小时,沥干备用;
  • 步骤 2/5
    蚕豆加适量冷水一起煮开,盖上锅盖,用大火煮15分钟;
  • 步骤 3/5
    待豆皮微微破开时,就可以加入茴香、桂皮和少许盐,再盖上锅盖,用小火煮15分钟;
  • 步骤 4/5
    水分基本煮干后,即可盛盘、放凉;
  • 步骤 5/5
    一道香气浓郁,咸而透鲜的茴香豆就做好了。
小贴士

酥软清鲜,越嚼越有味,用来下绍兴黄酒最适合不过。

发布于 2018-10-11
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