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干锅花菜 | 小食刻
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褚夏双勤

花菜因为纤维含量低，而细胞壁果胶和半纤维素含量又很高，过度烹饪不仅会流失大量营养物质，还容易让花菜过度软烂影响口感。如果选择焯水，建议加点醋或是柠檬汁，能让花菜不变色且口感有嚼头。这次做干锅花菜，切得很小块，为了口感比较爽脆，所以只需盐水浸泡，去除点水分，入点盐味，而且放在盐水里浸泡，可以让菜虫跑出来，也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定，煸的比较干，肉不会油腻，还有点酥脆的感觉，煸出来的油脂也会让花菜有点奶油味。加上调味和配料，就是这款颜值高又有内涵的干锅花菜了。

时间:10分钟内
食材
花菜 500克
五花肉 150克
红辣椒 50克
青蒜 50克
干辣椒 5克
生姜 3片
大蒜 5瓣
豆瓣酱 1勺
老抽 1勺
生抽 3勺
盐 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花菜切小段
  • 步骤 2/9
    将花菜在盐水里泡30分钟
  • 步骤 3/9
    五花肉切片
  • 步骤 4/9
    青蒜切段
  • 步骤 5/9
    红辣椒切段
  • 步骤 6/9
    干辣椒切段
  • 步骤 7/9
    生姜切片再切丝
  • 步骤 8/9
    大蒜压扁剥皮
  • 步骤 9/9
    锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油，炒到自己喜欢的口感后盛出
小贴士

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发布于 2018-12-02
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