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水芹津白炒牛柳
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沈押韵的悲伤

牛肉选用牛外脊，比较嫩。

切牛肉顺着纹路切，这样牛肉不会散

所有的调料用的都不多，

整道菜基本全靠虾酱来提味，真的很香。

工序看着比较多，但慢工出细活。好的东西值得时间等待。

其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆，脆，还是脆！

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 200克
大白菜帮 100克
水芹 50克
胡萝卜 100克
姜 2片
生抽 2汤匙
盐（具体看步骤 2茶匙
生粉 1汤匙
油 1汤匙
白胡椒粉 适量
糖 适量
虾酱 1汤匙
水淀粉 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。
  • 步骤 2/9
    牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
  • 步骤 3/9
    炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。
  • 步骤 4/9
    再下入胡萝卜
  • 步骤 5/9
    继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。
  • 步骤 6/9
    捞出控水备用。
  • 步骤 7/9
    炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
  • 步骤 8/9
    把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。
  • 步骤 9/9
    炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出
小贴士

焯牛肉的水一定要是开水，开水！焯的时间不能太长，一变白马上捞出控水。

发布于 2019-02-21
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