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河笃鲜：咸肉鲫鱼汤，烧出不一样！
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大家吃鲫鱼可能第一印象就是奶白色的鲫鱼汤，其实巧妙地加入咸肉、 春笋等食材，那种鲜甜浓厚，可比家常鲫鱼汤层次丰富多了。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条
河虾 60克
蛏子 20个
咸肉 105 克
白蛤蜊 250克
春笋 2根
绢豆腐 1块
葱 3根
姜 4片
料酒 适量
白胡椒粉 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    在鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小刺切碎避免卡喉；
  • 步骤 2/4
    起油锅，放2片姜，下鲫鱼两面煎到金黄色；
  • 步骤 3/4
    鲫鱼移入砂锅，加葱结、姜片、料酒、沸水、切片的咸肉和切薄片的春笋，烧开后转中小火，炖20分钟；
  • 步骤 4/4
    下绢豆腐煮3分钟，加蛤蜊、蛏子肉、河虾焖1~2分钟，最后撒入白胡椒粉、香菜即可。
小贴士

1、鲫鱼背上每隔5毫米切一刀，把小鱼骨切碎避免卡喉，也可以在煎鱼阶段扩大鱼身表面积，煲汤时更易出汁。

2、蛏子在焯水取肉时，需将外面的黑色筋膜去掉，这样可以去掉里面的沙子，口感更佳。

3、选择绢豆腐而不是老豆腐，避免老豆腐的卤水味盖住鲫鱼汤的鲜味。

发布于 2019-02-16
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