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香煎干贝豆腐饼
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太上老君interior

和虾皮、紫菜等海产干货一样，干贝（也叫元贝、瑶柱）也具有给菜肴增味提鲜的效果。扇贝的闭壳肌经过长时间的晒制，水分完全脱去，大量的氨基酸和核苷酸紧锁其中，这让干贝具有‘天然味精’一般的浓郁鲜味。今天这道小饼，利用干贝天然调料的特性，结合豆腐和西芹，口感软嫩，虽然没有加其他调味，但味道特别鲜美，相信小宝宝一定会吃得特别带劲。

时间:1-2小时
食材
北豆腐 80g
西芹 10g
干贝 3颗
蛋黄 1个
玉米淀粉 8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干贝用温水提前浸泡3个小时以上。
  • 步骤 2/9
    变软后，很容易就可以撕成细丝。
  • 步骤 3/9
    豆腐切小块。豆腐可以用老豆腐，也可以用嫩豆腐，效果类似。
  • 步骤 4/9
    冷水入锅，水开后焯约2分钟，去除豆腥味。
  • 步骤 5/9
    捞出后，用勺背压碎。
  • 步骤 6/9
    洗净的西芹切成小丁。
  • 步骤 7/9
    加入豆腐里，倒入干贝丝、蛋黄和玉米淀粉。淀粉（生粉）可以增加粘性，更容易煎成饼状。
  • 步骤 8/9
    把食材充分混合均匀。
  • 步骤 9/9
    取适量泥糊置于手心，整成小圆饼状。依次做好剩余的小饼。
小贴士

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发布于 2018-11-30
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