今天分享一道不加面粉照样能做的快手小饼,用到的主要食材是米饭,还加了蔬菜和鸡蛋,如果配上之前我分享过的“番茄龙利鱼汤”或者“香菇鸡腿汤”,就是一道美味辅食搭配了。
1、注意如果你是新手请提前把烤盘铺好油纸、准备好裱花袋剪口装好裱花嘴,因为最后拌好的蛋白糊必须尽快装袋挤出,与其等会手忙脚乱,还不如事先把准备工作做好。如果你是烘焙新手,建议最开始你连烤箱也预热起来。
2、鸡蛋分离蛋清、蛋黄。只取蛋清,装蛋清的容器里必须干净无水无油,不能掉进一点蛋黄,否则都会影响到蛋白的打发。鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋,大个一点的带壳60g/个。
3、蛋清一定要打发到硬性发泡(也就是干性发泡),这一步骤至关重要,是决定溶豆能否成功的关键。
4、把配方中的南瓜泥替换成酸奶就是酸奶溶豆。替换成香蕉,就是香蕉溶豆,替换成菠菜就是菠菜溶豆。。。。可以是任何果蔬都可以,如果使用酸奶一定要选质地稠的。
5、蛋白与南瓜糊混合时翻拌要快速,一定不能画圈圈,避免消泡。动作要利索,不能拖泥带水,畏手畏脚反而坏事,只要蛋白打发到位没那么容易消泡。
6、如果以上几点都没问题,还不成功,那么极有可能是奶粉的问题,有些奶粉为避免冲泡时产生泡沫会添加消泡剂,从而导致蛋清消泡,可以换一种奶粉再尝试
7、 因为手有温度碰到溶豆糊容易消泡,所以戴上隔热手套然后开始挤溶豆,挤溶豆要两个手,一个手用手指顶住裱花嘴好定位,另一个手戴上隔热手套挤,动作要快速
8、烤好的溶豆很容易就能从油纸上拿下来,如果内部湿软,沾在油纸上说明没有烤熟,需要延长烘烤时间。底部如果发黄说明温度稍高,下次略调低一些。
9、做好的溶豆冷却后马上密封保存,接触空气时间长会变软。