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杂蔬春饼
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静若繁花成

快手早餐

时间:10分钟内
食材
胡萝卜 半根
青瓜 半根
植物油 适量
饺子皮 15片
韭黄 10根
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    饺皮单面抹油
  • 步骤 2/7
    叠起约10-15张
  • 步骤 3/7
    正反面均匀擀成饼状
  • 步骤 4/7
    大火蒸15分钟,趁热剥开
  • 步骤 5/7
    喜欢的蔬菜炒熟,加甜面酱裹入
  • 步骤 6/7
    成品
  • 步骤 7/7
    成品
小贴士

1、家中常用的富强粉里需要加些盐,不是为了提味,而是加强面的劲性,使成品更有韧性、不裂

2、烫面不要用滚烫沸腾的开水,容易把面的淀粉一下子烫过了,吃的时候粘牙,没了口感。用70——80度的热水就好

3、不要一下把面完全烫成坨,因为淀粉膨化过程会让面变得更软。直接烫成团了,面就软得没法擀了

4、面烫成大雪花装加入少许色拉油是为了面更光亮、透彻、滋润。但不可加得过多,那样就破坏了面的劲性。烙完的饼碎得揭不开了

5、刷油时,一定注意整个截面的油刷均匀,尤其是边沿要刷到,如果没刷上,烙熟也揭不开,就白辛苦了

6、光刷油,面团容易把油吸油一部分,也容易造成揭不开,所以需要撒上一些干面粉。很关键哈,一定别忘了

7、菜谱里介绍的是最初级的擀春饼方法,但不专业。这种方法好在用力相对均匀,好掌握,面的薄厚较统一。正规的应该在大理石案板子上擀,擀面棍朝一个方向推着擀,饼会更圆,速度也会大大加快,但初学者很难掌握

8、烙好的饼如果不好揭。可以将饼置于高处,用一个平面朝饼铛上摔,这样封口就能自己打开,相对好揭

9、如果不是烙完马上吃,或者一次吃不完就用这种烙的办法,吃之前再蒸一下,饼就会软而有劲性,不容易包菜时裂开。如果是烙完马上吃,也可以生面胚直接蒸熟,但晾凉了会迅速失去水分,下顿就没法吃了

发布于 2019-03-03
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