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苦瓜炒牛肉
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醉酒夢紅顏通边

让牛肉更滑嫩呢？关键有两点：首先是“横切牛肉”，牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 其次是腌制很重要，我有个小秘密要跟大家分享哟， 那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后， 再放入生姜水继续抓匀，使其吸饱水分；最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。 这菜取材普通，制作简单的一道家常菜，十足香浓下饭菜.

时间:10分钟内
食材
牛肉 100克
苦瓜 2根
红辣椒 1个
生抽 1勺
葱姜蒜 1小蝶
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料；
  • 步骤 2/9
    苦瓜切成片放入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/9
    牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水， 抓匀腌制一下；
  • 步骤 4/9
    5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
  • 步骤 5/9
    热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
  • 步骤 6/9
    将牛肉滑炒至变色后捞出；
  • 步骤 7/9
    热锅凉油， 放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
  • 步骤 8/9
    将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
  • 步骤 9/9
    翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
小贴士

1. 牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁， 这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色， 还能减少部分苦味。

发布于 2018-06-07
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