水煮肉片 - 水煮肉片的做法,水煮肉片怎么做好吃,水煮肉片的家常做法 - 京细菜谱

水煮肉片

5.8万热度 30 收藏

滴卧嗣陕唾

关注

水煮肉片是川菜中著名的家常菜，其特色是“麻、辣、鲜、香”。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

时间:10-30分钟

食材

里脊肉 400克

蛋清适量

豆芽 1把

金针菇 1把

干辣椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/7

材料图，里脊肉切薄片，姜切成丝，大葱切丝；
步骤 2/7

将肉片放入碗中，加入盐、糖、料酒，再倒入5g淀粉打入蛋清（不要蛋黄）搅拌均匀腌制10分钟；
步骤 3/7

炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽变软后再加入金针菇炒熟后即可捞到大碗里摆盘；
步骤 4/7

炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹放入葱姜蒜加水烧开，加入豆瓣酱和火锅底料炒开。加入酱油和盐调味后倒入适量水，盖上锅盖大火煮开；
步骤 5/7

煮开后加入腌制好的肉片煮熟捞起装盘；
步骤 6/7

炒锅预热，倒入香油加热至产生油纹，倒入辣椒和花椒爆香，立马起锅将油浇在肉片上；
步骤 7/7

成品图

小贴士

浇油的时候最好用勺子一点点的浇，整锅浇进去油多影响口感，油少容易不均匀，用勺子浇，即保证了每一片肉都能浇到油，又不会让菜很油腻。

发布于 2018-10-14