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芥蓝头榨菜肉丝
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傲凝砸

（A）腌肉调料：盐少许、生粉1/3汤匙，油1/4汤匙

（B）芡汁调料：生粉1/3汤匙，白糖少许，清水2汤匙

食材
瘦肉 200克
芥蓝头干 50克
榨菜 50克（半包）
菜梗 2条
盐 少许
生粉 1/3汤+1/3汤匙
油 1/4汤匙
白糖 少许
清水 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    瘦肉切丝，用盐、生粉、油抓匀，腌15分钟；芥蓝头干用水泡5分钟软身，捞起；热油锅，把肉丝下锅炒至刚刚变色，盛起备用；
  • 步骤 2/5
    重新热油锅，放进芥蓝头干爆炒2分钟，中间洒水1次；
  • 步骤 3/5
    加入肉丝和榨菜，翻炒均匀；
  • 步骤 4/5
    加入青菜梗，翻炒几下；
  • 步骤 5/5
    淋上芡汁，煮开芡汁后翻炒均匀，装碟。
小贴士

1：没有芥蓝头干就直接榨菜炒肉丝也很好吃；

2：榨菜有咸味，腌肉的盐只需一点点就够了；

3：放一点点白糖来提鲜；

4：炒肉丝，尽量买猪里脊肉（梅肉），提前用生粉和油腌制，肉丝会特别嫩滑；

发布于 2019-01-02
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