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步骤 1/11
酱料全家福
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步骤 2/11
买的是鱼背,我选择大的鲩鱼。
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步骤 3/11
像这样一片片的切开,从尾部斜着片鱼肉,越斜到时鱼肉会越长哦,每片切5cm的厚度,切5刀,第5刀切断鱼皮。
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步骤 4/11
90度切一片片切,每片5cm,不要切断鱼皮哦。
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步骤 5/11
每片切完后就会像这样的花朵形状了,是不是很漂亮。
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步骤 6/11
全部切好了就是这样子的,我一共切了7多花。然后放油,盐,白胡椒粉,五香粉,姜片,腌大概半小时左右。
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步骤 7/11
然后上生粉,切记鱼肉每个部分都要上到粉,不能有空余的地方没有粉,因为鱼肉熟了如果没有粉包裹着容易烂断开的。上完粉后把多余的粉凝空散散。上粉最后一朵朵上粉,不要全部一起上,然后一朵朵炸。
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步骤 8/11
油烧至7成热,用中火炸鱼,鱼皮向下,鱼肉向上,炸定型后才翻转炸另外一面,我是一朵朵炸的,不是全部一起炸的。
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步骤 9/11
全部炸好后,让鱼凉一会再用中火复炸鱼下次,这样会脆一点。
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步骤 10/11
用一个碗装生粉加水做成生粉水,用另外一个碗放少许醋,少许盐,多点番茄酱,多点糖,再加点水做成酱汁。把酱汁煮开后再放生粉水,水有糊点就差不多了。
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步骤 11/11
把做好的酱汁放在炸好的鱼上,然后根据个人喜好放点熟的白芝麻或者松子。