唠叨几句：

1、焯马兰头的水里放些盐让马兰头有些底味，加油和焯水后用冷水浸泡是让马兰头保持鲜绿色；

2、前一半的马兰头可以用炸的，但家里做的一般不会起大油锅，所以只要比平时多放些油慢煎，这时的火候要控制好，不要煎的时间太少，这样就没有足够的香气和微脆的口感，也不要煎太过了，不然会焦掉发苦；

3、春笋和马兰头都很鲜，所以调味料只需加盐就可以了。