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早春野味篇：炝拌马兰头
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菏云抗成瘸

春天来了，大地回暖，万物复苏，同时也给予了我们许多大自然的恩赐。在这样的季节里，带着孩子去乡村野外踏青，顺便亲手采摘野菜回来做成美食，不但汲取了大自然的养分，品尝了鲜嫩的野味儿，同时也能享受那份田园的乐趣。

马兰头，这道野菜可能会有比较多的朋友不太熟悉，大家可以百度一下，此野菜营养丰富，具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿等功效，食用起来富有浓郁的清香味道。

时间:10分钟内
食材
马兰头 拼盘
豆腐皮 拼盘
胡萝卜丝 拼盘
花椒粒 一小撮
食用油 半炒勺
盐 1小勺
白砂糖 1小勺
辣椒油 少许
大蒜 4瓣
香醋 适量
秘制调料水（内详） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜漂亮的马兰头，摘下即可闻到扑鼻的清香。
  • 步骤 2/8
    保留叶片，中间的老梗扔掉，择洗干净。
  • 步骤 3/8
    在滚水中焯3分钟捞出，控掉水分。数量会变少，我采得的比较少，不够一盘菜，还需要添加其它配菜。
  • 步骤 4/8
    适当加入配菜：豆腐丝（焯熟）、胡萝卜丝配齐一盘菜，大蒜压成蒜沫，摆在上面。
  • 步骤 5/8
    捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中，开火加热，看到花椒粒变黑即可离火。
  • 步骤 6/8
    花椒油对准蒜沫浇下去，大蒜基本烫熟，此炝拌既可激发出花椒油的香味，又可去掉生蒜的辛辣，散发出熟蒜油的香味。之后再跟据个人口味加入盐、白砂糖、香醋、辣椒油调味。
  • 步骤 7/8
    我这里加了一大勺自己秘制的调料水，用来调凉菜、卤水蘸汁、凉皮、凉面等，可谓是香上加香。秘制调料水是由花椒、八角、香叶、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位调味料熬制而成。
  • 步骤 8/8
    再高档的饭店也吃不到这样的野味儿！
小贴士

料可按照个人喜好、白糖提鲜也可不放、豆角不要煮过度影响口感、

发布于 2018-07-20
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