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笋香马兰头
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账毓辜炊接

踏过冬日的萧瑟，凛冽的寒风阻挡不住春天的脚步。春天来了，南方人爱吃的马兰头也长出来了。在初春的日子里，偶丈母娘最喜欢做的一道菜就是“笋香马兰头”。一道自家的马兰头做法，每年必做，非常好吃。昨天，老婆逛菜市场不经意间看到了马兰头，

有点小兴奋，迫不及待地卖来做这道菜。按着她妈妈的方子做的，非常成功，一致的味道。这样一道美味的初春时令菜一定能博得家人们的欢心，开启一个美好的春秋饮食之旅。

食材
马兰头 375克
冬笋 1根
鸡蛋 1个
豆腐干 1块
胡萝卜 1小节
盐 适量
麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备马兰头375克
  • 步骤 2/13
    准备冬笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节
  • 步骤 3/13
    马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净沥水备用，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟，捞起后沥水
  • 步骤 4/13
    并用手尽量挤掉多余的水分
  • 步骤 5/13
    把挤好的马兰头切细成碎末
  • 步骤 6/13
    把一个鸡蛋打散后炒熟，要是炒得不够散的话，可以放在案板上用刀稍微剁一下
  • 步骤 7/13
    冬笋剥去外衣后汆水，放凉后切成末
  • 步骤 8/13
    同时也把豆腐干和胡萝卜都切成末备用
  • 步骤 9/13
    炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头
  • 步骤 10/13
    放入豆腐干
  • 步骤 11/13
    放入冬笋和胡萝卜
  • 步骤 12/13
    同时加入1/2茶匙盐， 用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油
  • 步骤 13/13
    装盘
小贴士

1.马兰头汆水的时间不要太长，变色后就可以捞起了。

2.这个菜用到的食材本身就已经很鲜美，

所以只用到了盐（麻油可放可不放），

来突出食材本身的味道。不必用重口味的调料。

3.冬笋含有草酸，建议用沸水汆烫后再烹饪。

发布于 2019-02-26
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