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腐乳肉&回卤干
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戚天啸傲龙飞
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食材
五花肉 250g
鹌鹑蛋 15只
玫瑰腐乳 4块
葱，姜，八角，大蒜头 适量
油豆腐 15只
黄豆芽 200g
白胡椒粉，虾皮 少许
白糖，食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鹌鹑蛋剥好，下热油锅炸，表皮有改变就可以了(喜欢虎皮蛋的，可以炸久一点）。留在铁锅里备用。
  • 步骤 2/4
    取4块腐乳和汁，压成泥，加2小勺白糖(白糖用量，按照每家口味自定义），拌匀，倒入铁锅。
  • 步骤 3/4
    从砂锅里捞出煮好的五花肉和一半汤汁放入有腐乳和鹌鹑蛋的铁锅，搅拌均匀。大火煮沸，转中小火(保持沸腾），盖好锅盖煮40分钟(若想入口即化得煮1小时以上）。开锅盖，转大火，不停搅拌以浓缩汤汁。直到汤汁粘稠浓缩，即可。
  • 步骤 4/4
    砂锅里余下的汤，去葱，姜，八角，大蒜头(这样汤看着清爽）后，加黄豆芽，油豆腐，大火煮沸。转中小火(保持沸腾），加少量白胡椒粉和小虾皮，煮30~40分钟，即可。
发布于 2018-06-19
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