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豉香梭蟹炒年糕
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小珍珠intonation
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时间:30分钟-1小时
食材
新鲜梭子蟹 3只
年糕 150克
豆豉 1小勺
生抽 1小勺
盐 1/2小勺
糖 1/2小勺
白酒 1/2小勺
油 1大勺
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下；
  • 步骤 2/13
    然后将蟹盖揭开；
  • 步骤 3/13
    撕去螃蟹的腮；
  • 步骤 4/13
    然后将清洗干净的螃蟹一剁两半；
  • 步骤 5/13
    螃蟹加入盐1/2小勺；
  • 步骤 6/13
    白酒1/2小勺腌制一下；
  • 步骤 7/13
    年糕放入清水中浸泡10分钟；
  • 步骤 8/13
    锅里放一大勺油，油热后将切好的葱姜下锅爆香；
  • 步骤 9/13
    将腌制好的螃蟹入锅翻炒，加入1小勺生抽调味；
  • 步骤 10/13
    加入1小勺豆豉翻炒均匀；
  • 步骤 11/13
    锅中加入一碗水；
  • 步骤 12/13
    将年糕放入锅中和螃蟹一起煮；
  • 步骤 13/13
    等到年糕煮软，汤汁粘稠时，加入1/2小勺糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

3、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了对身体不好。

4、等到年糕煮软后，加入半小勺白糖，可以起提鲜的作用，让菜的口感更好。

发布于 2018-07-09
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