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银鱼炒韭菜
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半窗疏影竺

银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。尤其在冬季，适当多吃一些银鱼，尤其是和韭菜搭配在一起，还是好处多多的，呵呵。

时间:30分钟-1小时
食材
银鱼干 30克
韭菜 250克
油 适量
盐 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把买来的银鱼干洗净，放入清水中浸泡两小时以上至完全泡发，捞出沥干水份后，加入料油，盐拌匀，腌十分钟。
  • 步骤 2/8
    腌银鱼的时候，可以把韭菜摘干净，用清水洗净后沥干水分。
  • 步骤 3/8
    把韭菜切成长5厘米的段。切的时候要把根部和叶子分别放置。这是切好的根部。
  • 步骤 4/8
    这是切好的叶子。
  • 步骤 5/8
    锅烧热油，先下入腌好的银鱼炒几下。
  • 步骤 6/8
    等到银鱼快熟基本定型的时候，下入切好的韭菜根部，翻炒均匀。
  • 步骤 7/8
    再下入韭菜的叶子，稍炒。
  • 步骤 8/8
    炒到韭菜发软，即可出锅装盘。
小贴士

1、这道菜的关健是要急火快炒，否则韭菜会出很多水分，影响口感。

2、炒菜的时候，要先炒韭菜的根部，再炒叶子，这样可以让根部和叶子同时熟。如果同时入锅，会使叶子过于软烂。

3、这道菜吃的就是银鱼的鲜，所以尽量少放其他的调味料。

发布于 2019-01-07
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