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爆炒花甲
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皮蛋

和家人逛街，路过一大菜场想转出去好难，结果看到好多海鲜摊，试试问了价格，花甲圣子都挺便宜想着今年才吃过两次，在朋友家坐客想想就买了一斤多，其实没做过更想挑战她、家人都有口福啦，晚饭餐桌上都吃的不亦乐乎，夸我这菜下酒再合适不过了！花甲凉大火爆炒姜和干辣椒，秘制酱都可中和凉性、主要是品尝花甲的鲜汁，宴客聚餐夏天来点啤酒绝配、第一次烧没底，还借鉴各路神仙的菜谱融合自己特色，来点别样的武汉式爆辣花甲，再也不需垂涎于街头的小吃喽！

食材
花甲 700克
蒜 稍多
姜 适量
葱 适量
老抽 少许
生抽 适量
耗油 2匙
八角 一个
桂皮 小段
糖 适量
干辣椒 3个
花椒 少许
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    把买回的花甲入盆用淡盐水泡20分钟左右，去沙粒，炒时可无需或少放盐.选择花甲尽量选在水里看到肉的吐泡泡的这样表明活的、
  • 步骤 2/6
    这时可以整理辅料，这是我做这道菜的小秘方稍后分享、嘿嘿想味道不那么重可减少八角和桂皮我是作量减半了、
  • 步骤 3/6
    焯水等锅里水开后倒花甲，待3分钟左右花甲开花时捞起边沥水边冲洗，可去除残留沙粒、沥完水静置待用（这里忘说明一点水开放适量黄酒煮花甲）
  • 步骤 4/6
    锅里倒入香油，热锅下姜蒜干辣椒和花椒，倒入花甲大火翻炒，沿锅边倒黄酒3匙，放八角桂皮，生抽老抽，少许盐
  • 步骤 5/6
    翻炒差不多花甲全开花鲜味溢出，倒入调制好秘酱料勾芡，撒葱，倒入耗油，鸡精胡椒后起锅盛盘、哇是不是香飘万里，口水直流哦、色香味俱全的爆炒花甲大功告成！
  • 步骤 6/6
    最后爆料下我秘制勾芡的酱，这些是我用到的佐料，之前碗里装的酱是：海南特产特辣灯笼椒+生抽+糖+生粉.哈哈有参考别的大厨调制，不过这个灯笼椒一直没派上用场，今天算是用武之地了、
小贴士

秘制酱：海南特产灯笼椒+生抽+糖+生粉

发布于 2018-09-10
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