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菜男绝代双花
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谋怪手访涎

腰花是补肾的佳品，菜男看到炒鱿鱼的形状和腰花非常相似，不如将腰花和鱿鱼同炒，得到这一道绝代双花。炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

食材
猪腰 一个
新鲜鱿鱼 一条
红尖椒 适量
蒜蓉 适量
葱丝 适量
酱油 适量
绍酒 适量
味精 适量
精盐 适量
清汤 适量
湿淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
  • 步骤 2/4
    将鱿鱼洗净，切成麦穗花刀
  • 步骤 3/4
    酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花和鱿鱼花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入青红椒略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上香油出锅即成。美观，味道醇厚，滑润不腻
  • 步骤 4/4
    成品
小贴士

炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花；如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

发布于 2018-09-26
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